玉米原始水分大,成熟度不均匀。当玉米生长时,由于耳朵顶部和底部之间的授粉时间不同,同一穗上部的种子成熟度不一致。收获季节低,耳朵外有桉树叶,田间玉米不能充分干燥,收获后玉米含水率可高达20%至30%。高水分玉米脱粒很容易损坏,不利于安全储存。玉米胚较大,约占整个谷物的1/3。结构疏松,它包含更多的蛋白质,可溶性糖和脂肪,适合霉菌的生长和繁殖。胚胎中细菌很多,吸湿性强,容易引起虫酸的侵袭,发烧,发霉。贮藏中玉米的变化,例如容易吸收水分,发霉,酸和苦味,与胚胎的大部分有关。这就是为什么与其他原始谷物相比,玉米难以储存的主要原因。
仓库主体:粮仓与其他建筑物不同。除了风荷载,雪荷载,冲击力和其他荷载外,它还必须在谷物侧承受相当大的压力,尤其是考虑到不同的谷物类型,不同的堆垛方法和不同的谷物装载高度。谷物侧面压力对筒仓壁的影响,以防止壁;还必须考虑地板上的垂直压力并防止地板下沉。
仓门,仓窗:仓门的开窗,开孔的设置应考虑仓进出仓的过程以及日常管理的便利性。考虑到仓库的气密性和存储过程的要求,仓库的窗户应小,仓库的大小,数量和开门方法应满足通风和补给作业的需要。仓库门的方向和数量应考虑谷物进出的便利性和谷物的安全存储。还必须考虑到铁路专线的方便规划和装卸。小跨度仓库的仓库门可以设计在一侧。避免阳光直射;大跨度仓库可以在两侧都装有门,并且可以采用非对称类型(主隔间门设计较大,有利于机械通道,其他仓库门较小,有利于门密封) 。
谷物堆中的水分和相对湿度。水是谷物中各种生化反应的介质。谷物中的高含水量会导致酶活性增加、剧烈呼吸、储存物质分解等。这降低了粮食储存的稳定性。谷物水分也会影响谷物对昆虫、霉菌和其他不利外部条件(如高低温)的抵抗力。高水分谷物对所有不利外部条件的抵抗力显著减弱。实践证明,超过安全含水量的玉米容易发热和霉变,含水量越大,发热和霉变越严重。然而,有时水分安全的玉米也会发热和发霉。原因是:首先,玉米吸收空气中的水分;其次,空气对流和湿热扩散导致谷物堆中的水分转移,并且局部玉米水分过高。一般来说,在一定的温度范围内,通过常规储存使谷物保持稳定状态的水分称为谷物的“安全水分”。由于不同地区的气候条件、储藏条件和方法影响着粮食的安全储藏,不同地区不同粮食品种的安全含水量也不尽相同。相关数据表明,广东省长期使用的玉米安全储藏等级为:安全水分≤13.5%,13.6 <半安全水分≤15%,危险水分> 15%。如果含水量小于13.0%,温度不超过35℃,一般可以安全储存。然而,目前,玉米大多是通过机械散装储存的。根据广东省粮库的储存经验,新的玉米安全储存等级为:安全水分≤13.0%,13.0 <半安全水分≤14.5%,危险水分> 14.5%。
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