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玉米原始水分大，成熟度不均匀。当玉米生长时，由于耳朵顶部和底部之间的授粉时间不同，同一穗上部的种子成熟度不一致。收获季节低，耳朵外有桉树叶，田间玉米不能充分干燥，收获后玉米含水率可高达20％至30％。高水分玉米脱粒很容易损坏，不利于安全储存。玉米胚较大，约占整个谷物的1/3。结构疏松，它包含更多的蛋白质，可溶性糖和脂肪，适合霉菌的生长和繁殖。胚胎中细菌很多，吸湿性强，容易引起虫酸的侵袭，发烧，发霉。贮藏中玉米的变化，例如容易吸收水分，发霉，酸和苦味，与胚胎的大部分有关。这就是为什么与其他原始谷物相比，玉米难以储存的主要原因。

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视频作者：商丘市上谷仓储设备有限公司

仓库主体：粮仓与其他建筑物不同。除了风荷载，雪荷载，冲击力和其他荷载外，它还必须在谷物侧承受相当大的压力，尤其是考虑到不同的谷物类型，不同的堆垛方法和不同的谷物装载高度。谷物侧面压力对筒仓壁的影响，以防止壁；还必须考虑地板上的垂直压力并防止地板下沉。

仓门，仓窗：仓门的开窗，开孔的设置应考虑仓进出仓的过程以及日常管理的便利性。考虑到仓库的气密性和存储过程的要求，仓库的窗户应小，仓库的大小，数量和开门方法应满足通风和补给作业的需要。仓库门的方向和数量应考虑谷物进出的便利性和谷物的安全存储。还必须考虑到铁路专线的方便规划和装卸。小跨度仓库的仓库门可以设计在一侧。避免阳光直射；大跨度仓库可以在两侧都装有门，并且可以采用非对称类型（主隔间门设计较大，有利于机械通道，其他仓库门较小，有利于门密封） 。

谷物堆中的水分和相对湿度。水是谷物中各种生化反应的介质。谷物中的高含水量会导致酶活性增加、剧烈呼吸、储存物质分解等。这降低了粮食储存的稳定性。谷物水分也会影响谷物对昆虫、霉菌和其他不利外部条件(如高低温)的抵抗力。高水分谷物对所有不利外部条件的抵抗力显著减弱。实践证明，超过安全含水量的玉米容易发热和霉变，含水量越大，发热和霉变越严重。然而，有时水分安全的玉米也会发热和发霉。原因是:首先，玉米吸收空气中的水分；其次，空气对流和湿热扩散导致谷物堆中的水分转移，并且局部玉米水分过高。一般来说，在一定的温度范围内，通过常规储存使谷物保持稳定状态的水分称为谷物的“安全水分”。由于不同地区的气候条件、储藏条件和方法影响着粮食的安全储藏，不同地区不同粮食品种的安全含水量也不尽相同。相关数据表明，广东省长期使用的玉米安全储藏等级为:安全水分≤13.5%，13.6 <半安全水分≤15%，危险水分> 15%。如果含水量小于13.0%，温度不超过35℃，一般可以安全储存。然而，目前，玉米大多是通过机械散装储存的。根据广东省粮库的储存经验，新的玉米安全储存等级为:安全水分≤13.0%，13.0 <半安全水分≤14.5%，危险水分> 14.5%。

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