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传热理论表明，食品中的热传导是一个相当复杂的物理过程，即传导传热，并有对流传热和辐射传热。三种传热模式总是存在，其中热传导和对流占主导地位。这是因为颗粒的温度通常较低并且存在于颗粒堆中的气体被加热以引起对流。颗粒堆的导热系数是颗粒堆传递热量的能力，通常通过颗粒的导热系数来测量。颗粒桩的导热系数是指当上层和下层的温度相差1度时，每单位时间1平方米的颗粒堆的表面积的热量。用符号λ表示，单位是W/m.k.它具有一定的导热性，这是谷物堆通风和冷却，干燥和脱水的条件之一。

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视频作者：商丘市上谷仓储设备有限公司

颗粒的吸附特性当气体与固体接触时，气体分子在固体表面上的浓度和保留特性称为吸附。谷物贮存中遇到的吸附现象主要是食物对惰性气体的吸附，熏蒸剂的吸附以及香料，煤油，气油，桐油，咸鱼，樟脑等一些污染物的吸附。储存中谷物吸附性能明显的表现是水蒸气的吸附。水蒸气对谷物的吸附与贮藏品质的变化密切相关，是食物凝结和湿热扩散的重要原因。因此，了解食品的吸附特性对于食品的安全储存很重要。内部物质被吸附在相界面上的现象，气体分子自动浓缩，这被称为吸附。吸附可发生在各种不同的相界面，如气体---固体，液体---固体，气体---液体，液体---液体界面。谷物中的吸附主要是气体的吸附----固体表面，其次是过量的固体---液体吸附。颗粒可以吸附气体分子，主要是表面上的各种分子和颗粒的内部微观界面受到内部分子的张力，合力不等于零，力场不平衡。这种不平衡的力场通常通过某些物质的吸附来补偿。因此，谷物表面可以自动吸附某些物质。在吸附过程中，气体的吸附被认为是液化过程，因此吸附过程是放热的。相反，解吸过程是吸热的。

在谷物堆中发生的部分吸附是化学吸附。如熏蒸剂残留，吸附一些液体污染物等。晶粒化学吸附的原因是晶粒的某些部分中的分子的原子价不是被相邻原子完全饱和，而是剩余的键合能力。因此，在吸附剂和颗粒之间发生电子转移以形成化学键。化学吸附具有以下特征：由于化学键的形成，只有单层吸附;它随着温度的升高而增加。吸附温度越高，吸附速率越快;在正常条件下，不易吸附和解吸。在特殊条件下，吸附剂在颗粒的某些部分与分子形成稳定的化合物，并且不可能解吸它。这是熏蒸后某些化学试剂残留毒性的根本原因。例如，在xiujiawan熏蒸后：将32mg/l的剂量在15.5℃下密封24小时，并且xi jiatan的残留量为35ppm。秀家湾作用于小麦蛋白质，进一步分解为无机秀丸和一系列的衍生物。应该注意的是，在颗粒堆中发生的吸附不是彼此隔离地物理和化学吸附的，并且取决于吸附剂，物理吸附和化学吸附通常共存。

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