即便是脱水蔬菜,虽然没有细菌和真能够在无水条件下生长,但生物大分子和色素暴露在空气中会逐渐氧化分解而慢慢变质。再然后,到了十九世纪,罐头技术出现了。这大大地提高了食物的保存时间。但是,也不是所有蔬菜都能用来做罐头,因为制作罐头需要长时间(emm,十分钟以上吧)高温高压处理,然后封存很长时间,很多蔬菜这样烹饪并保存后都会变得很恶心,尤其是各种典型的时令绿叶菜。但至少,现在蔬菜可以保存三年了。甚至更长?不知道,反正他们是这么说的,我没有试过。
应该说明的是,成本问题与土地、人工工资、管理水平有比较大的关系。此外,我国与国外也有比较大的差异。在国外广泛采用的VNA技术,在我国的优势并不明显。其根本原因是国外的VNA窄巷道叉车价格远低于国内进口价(约为70%左右),而国内的堆垛机价格仅为欧洲进口的25%~30%,所以采用自动化立体库在我国更加具有成本优势。
小麦的储藏方法严格控制水分:由于小麦吸湿能力强,小麦储藏应注意降水、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒,使小麦水分控制在12.5%以下,再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施,并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。热入仓密闭储藏:小麦趁热入仓密闭储藏,是我国传统的储麦方法。通过日晒,可降低小麦含水量,同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。由于害虫的绝,小麦含水量和带菌量的降低,呼吸强度大大减弱,可使小麦长期安全储藏。
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