霉菌储粮水分的高低是霉菌生长的重要决定因素,也是粮食储藏过程中发生霉变的主要原因。粮食入库时需严格控制含水量,晒干入库,种子的含水量不宜超过15%;在仓库内放置无水氯化钙、草木灰等降低空气湿度,将相对湿度降低到60%以下;粮仓等设备建好防潮地坪和防潮墙以隔离湿气。此外,混在粮食中的各种杂质、破损粒和不成熟粒等往往携带大量的微生物,一般1g粮食含微生物4000多个,而1g杂质含微生物高达50000多个。新粮入仓前利用风车和清理筛等清除混在粮食中的各种杂质,保持粮食清洁卫生和粮粒完整。粮食入仓前利用乙醇、次氯酸钙、次、二氧化氯和氧化氢等消毒剂对仓储设施进行消毒处理,杀灭霉菌。
总之,低温储粮技术是一种安全、绿色、经济的储藏方法,通过控制储藏温度达到限制虫霉的繁殖和生长的目的,有效延长粮食的保藏期。但是,我国农户储粮设施仍然过于简陋,达不到低温储粮的要求,尤其是在南方地区。另外,农民对安全储粮的重要性认识度也不高,缺乏科学储藏粮食的技术。粮仓改造成本过高,不能普及化,粮库的机械通风和制冷因其方式、时机和后期管理不当而不能达到预期的效果,这些问题仍需我国粮库工作者和科学研究者急切解决。
有机酸防霉剂使用一些有机酸化学药,如甲酸,及其盐类等防霉剂,抑制或高水分粮食中的霉菌,从而保证粮食的品质。霉菌存活条件偏碱性,这些有机酸可改变碱性环境,还可以作为代谢中间产物参加代谢活动,起到防霉抑菌作用。国外的研究实验发现,玉米在温度27℃,水分18%时,使用0.5%和1.0%的有机酸及其盐类可有效防霉。使用1%的丙酸,可高度抑制等产毒霉菌。山梨酸是一种常用食品防霉剂,但溶解度小,故常用其钾盐抑菌,有报道说明山梨酸防霉低浓是0.02%~0.08%。霉菌制剂KMC-LF2有显著效果,其比例为6kg/t,玉米水分为20%时,效果佳。常用有机酸防霉剂还有丁酸及异丁酸,二氧化氯-有机酸等。
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