小麦成熟期长。不同的小麦品种具有不同的成熟期。大多数品种的成熟期约为两个月,而超过80天则为几个。完成后熟效果后,水分含量合适的小麦具有更高的品质和储存稳定性。
吸湿性强。小麦的外皮薄,组织柔软,亲水性物质更多,吸湿能力更强。吸收水分后,淀粉和蛋白质的水解作用增强,容易被霉菌和害虫侵袭,引起发烧和发霉,使小麦品质下降。更耐高温。小麦具有良好的耐高温性,并且在一定的高温范围内不会失去活力。当水含量高于17%时,干燥处理温度不超过46℃,或当水含量低于17%时,处理温度不超过54℃,酶活性不降低,并且发芽。功率可以维持。
玉米原始水分大,成熟度不均匀。当玉米生长时,由于耳朵顶部和底部之间的授粉时间不同,同一穗上部的种子成熟度不一致。收获季节低,耳朵外有桉树叶,田间玉米不能充分干燥,收获后玉米含水率可高达20%至30%。高水分玉米脱粒很容易损坏,不利于安全储存。玉米胚较大,约占整个谷物的1/3。结构疏松,它包含更多的蛋白质,可溶性糖和脂肪,适合霉菌的生长和繁殖。胚胎中细菌很多,吸湿性强,容易引起虫酸的侵袭,发烧,发霉。贮藏中玉米的变化,例如容易吸收水分,发霉,酸和苦味,与胚胎的大部分有关。这就是为什么与其他原始谷物相比,玉米难以储存的主要原因。
食物发烧和发霉对谷物品质的影响
除了造成大量损失外,食物发烧和发霉还会对食品质量产生重大影响,主要表现在以下几个方面:
1.营养质量下降。由于霉菌分泌的作用,谷物中的淀粉,脂肪,蛋白质和其他营养物质被水解成低分子物质,被霉菌吸收和利用,从而大大降低了食品的营养品质。 2,味道更差。普通食品具有其固有的颜色和香气。经过加热和发霉后,它通常会失去其原始的颜色和香气,并具有不同的颜色,有些带有霉味,有些带有酸味或腐烂味,然后制成食品。它通常是松散的,没有面筋,味道更糟。
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