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食物吸附水蒸气的原因如下：（1）颗粒是多孔毛细管胶体，可使水蒸气扩散到其内部并聚集; （2）颗粒具有较大的吸附面，使水蒸气分子表面可以发生单层或多分子层的吸附; （3）颗粒中有许多亲水基团，这些基团对水蒸气分子具有很强的吸附能力，如小麦淀粉含量63％，蛋白质约占16％，纤维素约占13％。这些物质都有几个亲水基团，构成了谷物吸湿的生命部分。已经以谷物中水的存在的方式研究了吸附谷物中水蒸气的各种力。发现颗粒中的一部分水呈毛细管作用并保留在颗粒内部的颗粒间空间中。这种水具有相同的水性质。大自然，这部分水通常被称为自由水。水的另一部分与谷物的组分化学结合，形成全谷物材料的一部分。这部分水称为结合水（结合水）。

食物在储存期间，由于环境因素，季节，天气和通风条件的影响，谷仓内的温度或湿度会异常，这很容易导致食物腐烂，从而浪费大量食物，粮库门窗价格，造成不必要的经济损失，中国是一个食品消费量大的国家，全国有很多粮食店。科学合理的食品管理将为国家节省可观的开支。食物是一种生命物质，其性质决定了它的持续呼吸。呼吸作用越强，不仅影响食物的营养，还会产生大量的水和热量，从而导致食物质量下降。如果储存环境温度和湿度过高，除了促进强烈的食物呼吸外，还会引起食物腐烂，增加食物的流失率。这表明食物的呼吸与储存环境的温度和湿度有一定的关系;只要控制储存环境中的温度和湿度，就可以抑制食物呼吸，害虫和微生物的生长和繁殖，从而确保食物的质量和损失率！

颗粒的吸附特性当气体与固体接触时，气体分子在固体表面上的浓度和保留特性称为吸附。谷物贮存中遇到的吸附现象主要是食物对惰性气体的吸附，熏蒸剂的吸附以及香料，粮库门窗，煤油，气油，桐油，咸鱼，樟脑等一些污染物的吸附。储存中谷物吸附性能明显的表现是水蒸气的吸附。水蒸气对谷物的吸附与贮藏品质的变化密切相关，是食物凝结和湿热扩散的重要原因。因此，了解食品的吸附特性对于食品的安全储存很重要。内部物质被吸附在相界面上的现象，气体分子自动浓缩，这被称为吸附。吸附可发生在各种不同的相界面，如气体---固体，液体---固体，气体---液体，粮库门窗生产厂家，液体---液体界面。谷物中的吸附主要是气体的吸附----固体表面，其次是过量的固体---液体吸附。颗粒可以吸附气体分子，主要是表面上的各种分子和颗粒的内部微观界面受到内部分子的张力，合力不等于零，粮库门窗厂，力场不平衡。这种不平衡的力场通常通过某些物质的吸附来补偿。因此，谷物表面可以自动吸附某些物质。在吸附过程中，气体的吸附被认为是液化过程，因此吸附过程是放热的。相反，解吸过程是吸热的。

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