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传热理论表明，食品中的热传导是一个相当复杂的物理过程，即传导传热，并有对流传热和辐射传热。三种传热模式总是存在，其中热传导和对流占主导地位。这是因为颗粒的温度通常较低并且存在于颗粒堆中的气体被加热以引起对流。颗粒堆的导热系数是颗粒堆传递热量的能力，通常通过颗粒的导热系数来测量。颗粒桩的导热系数是指当上层和下层的温度相差1度时，每单位时间1平方米的颗粒堆的表面积的热量。用符号λ表示，单位是W/m.k.它具有一定的导热性，这是谷物堆通风和冷却，干燥和脱水的条件之一。

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视频作者：商丘市上谷仓储设备有限公司

影响谷物吸附的因素谷物吸附的容量和速度通常用每单位时间吸附气体的量 - 吸附速率和在一定条件下吸附的蒸气和气体的总量 - 吸附量表示。气体和蒸汽的吸收能力和速度的差异取决于气体的性质，温度，吸附气体的压力，颗粒的结构和化学组成。当气体浓度恒定时，温度降低，物理吸附过程增强，吸附量增加，化学吸附随温度降低而降低;相反，温度升高，质量吸附过程减少，吸附量减少，而化学物质吸附速率增加，吸附量增加。二氧化碳在25℃和35℃下对糯米的吸附量显着不同。在25℃下，二氧化碳的吸附量远大于35℃下的吸附量。这是典型的物理吸附过程。表1-7列出了不同熏蒸条件下秀湾的残留量。残留量随温度的升高而增加，表明食物对秀湾的吸附是化学吸附过程。

谷物吸附水分。首先，水在颗粒表面上形成蒸气吸附层，通过毛细管扩散到内部，并吸附在有效表面上。它的一小部分与固体表面上的不饱和电子对相互作用，变成“结合水”。在吸湿过程中，存在扩散吸附的物理过程，即水分子首先扩散到颗粒的表面和内部，然后吸附在活性表面上。因此，某种颗粒吸收水蒸气的速度取决于水蒸气分子向颗粒内部的扩散系数D和水蒸气与活性表面的吸附常数K.由于谷粒的种皮含有蜡层和角质层，因此阻碍了水分子的扩散。因此，吸附水分子的速度主要受扩散系数D的限制。显然，随着水蒸气压在颗粒周围逐渐增加，扩散系数D增加，吸附速度增加。

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